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    市監提示|關于香椿的消費提示
    2022-04-02 15:07
    來源: 漢中市市場監督管理局 訪問量:
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    冬去春來,椿樹梢上冒出嫩芽,慢慢長出細葉。我國詩人元好問一句“溪童相對采椿芽,指似陽坡說種瓜”,勾勒出一幅兒童采香椿芽的早春圖。民間食用香椿歷史悠久,做法多種多樣,如香椿炒雞蛋、香椿拌豆腐、香椿炒雞絲等。為幫助消費者科學食用香椿,特作如下消費提示。

    香椿是什么?

    香椿,是從椿樹上長出的可食用的嫩芽,又名椿芽、香椿頭,是一種“樹生蔬菜”。它含有蛋白質、脂肪、膳食纖維、碳水化合物,同時富含維生素A原、維生素C、維生素E以及鈣、磷、鉀等多種營養素。香椿散發有香氣,主要來源于萜類、倍半萜類和倍半萜醇類等物質。

    香椿一般在清明前后發芽,谷雨之前采摘。民間俗語說:“雨前椿芽嫩無絲,雨后椿芽生木質”。“雨”是指谷雨節氣,是說初春的香椿最為鮮嫩,過季后就會木質化,不再適合食用。香椿有紅葉香椿和綠葉香椿兩種。紅葉香椿顏色發紅發紫,上市時間較早,香味濃郁;綠葉香椿呈深綠色,上市時間稍晚,香味較淡。

    紅葉香椿

    紅葉香椿顏色發紅發紫,上市時間較早,香味濃郁。





    綠葉香椿

    綠葉香椿呈深綠色,上市時間稍晚,香味較淡。



    新鮮香椿選購要留意以下三點:

    一看是否新鮮

    觀察香椿的根部和莖葉。新鮮香椿根部飽滿、無褶皺,莖葉挺拔且葉片有油亮的光澤。顏色暗黃或底部有老梗的香椿不夠新鮮。

    二聞是否清香

    香椿具有明顯而獨特的清香氣味,不要購買和食用霉腐、有異味的香椿。臭椿和香椿外觀極為相似,但有一種怪異的臭味,不可購買和食用。

    三查是否掉葉

    新鮮香椿芽葉片牢固,不會輕易掉落。放置時間較長的香椿,拿起時葉片容易脫落。

    新鮮香椿貯存和食用方法。如果短時間貯存,可用保鮮袋裝好放在冰箱4℃左右冷藏1-2天,食用前用開水焯燙。如果一次吃不完,可將香椿清洗干凈后,開水焯燙后撈出瀝干水分,晾涼置于保鮮袋中,排空袋內空氣后密封,在冰箱-18℃左右冷凍保存并盡快食用。



    食用香椿的風險提示

    香椿中含有一定量的硝酸鹽和亞硝酸鹽,其中亞硝酸鹽具有一定的毒性。剛采摘的香椿嫩芽亞硝酸鹽含量低,可清洗干凈后直接烹調食用。采摘后放置一段時間,香椿中的硝酸鹽會逐漸轉變為亞硝酸鹽,過量食用有一定的食品安全風險。

    消費者從市面上購買的香椿,建議先用開水焯燙1分鐘左右,再烹調食用,以去除大部分硝酸鹽和亞硝酸鹽。一些消費者會腌制香椿以延長儲存時間,如果食用腌制的香椿,最好腌制20天以后再食用,亞硝酸鹽可降低到較低水平。

    食用香椿應適量。對香椿過敏的人,應避免食用。

    專家執筆人

    馬冠生北京大學公共衛生學院教授

      潔河北農業大學食品科技學院副教授

      弋中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授



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